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È con l'attenzione alla scelta della materia prima che vengono prodotti tutti i salumi dell'Enogastronomia Calamai. Le carni provengono infatti esclusivamente da allevamenti toscani certificati delle zone di Siena e della Val D'Orcia.
La produzione artigianale, condotta nel rispetto della tradizione, rende questi prodotti unici ed eccezionali al gusto.